Prípravu mäkučkého pečiva, ktoré všetci poznáme ako “makovky” s nami zvládnete. Jemné a nadýchané cesto je výsledkom, pôvodne japonskej techniky pečenia “tang zhong”. Ide o zmes múky a vody v, ktorá sa zohriatím premení na teplú kašu. Tá sa pridáva do cesta, kde ešte viac aktivuje lepok a upečené pečivo je potom ešte jemnejšie a nadýchanejšie. Každopádne je pečenie s tang zhongom jednoduché a stojí určite za vyskúšanie.
Nadýchané "makovky" krok za krokom
Postup:
Najskôr si pripravíme tang zhong. V malom hrnci metličkou prešľaháme múku s vodou.
Na miernom plameni miešame, kým zmes nedosiahne teplotu 65 °C, alebo do chvíle, keď stuhne do podoby bieleho gélu. Zmes sa nesmie sa variť.
Zmes preložíme do malej misky, zakryjeme potravinárskou fóliou, ktorú dobre pritlačíme, aby sa nevytvorila kôrka. Takto zakryté necháme vychladnúť na izbovú teplotu. (Tang zhong môžeme skladovať v chladničke 2-3 dni, ale pred pečením ho musíme znovu ohriať na izbovú teplotu).
Na cesto na rožky do väčšej misky preosejeme múku, pridáme soľ a premiešame. Potom pridáme cukor, sušené droždie a mäkké maslo, ktoré prstami zapracujeme do múky.
Keď už nemáme v múke veľké kúsky masla, pridáme tang zhong, vajíčko a teplé mlieko. Ručne alebo pomocou robota vypracujeme hladké mierne lepivé cesto, ak by lepilo príliš, pridáme múku a prehnetieme.
Cesto v miske zakryjeme fóliou alebo utierkou a necháme 60-90 minút kysnúť na teplom mieste, až kým nezdvojnásobí objem.
Vykysnuté cesto prehnetieme a rozdelíme na 10 kúskov.
Každý kúsok sformujeme do guličky, ktorú rozvaľkáme do tenkého trojuholníka. Ten zarolujeme do tvaru rohlíka. Konce zohneme k sebe a poukladáme ich v dostatočných rozostupoch na 2 plechy, vyložené papierom na pečenie. Opäť zakryjeme a necháme kysnúť ešte 60 minút, alebo kým nezdvojnásobia veľkosť. Rúru si vyhrejeme na 220 °C. Vykysnuté sladké rožky potrieme žĺtkom rozmiešaným s lyžicou studenej vody a posypeme makom. Pečieme do hneda 10-12 minút. Upečené ich presunieme na mriežku a necháme vychladnúť.
